各種不同的流變特性的巧克力用來(lái)做外層包衣或做成塊狀，這種流變特性一般都用卡森流變曲線來(lái)描述，其中包含了以下兩個(gè)參數(shù)：
屈服應(yīng)力是產(chǎn)生最初流動(dòng)時(shí)的剪應(yīng)力，它涉及到涂層或裝飾的特點(diǎn)。 塑料粘度是一個(gè)必須施加保持穩(wěn)定流動(dòng)的剪應(yīng)力的表示，它決定如何才能使巧克力更好
地流入模具。

巧克力加工要求：
保證在包衣時(shí)穩(wěn)定的流速（堅(jiān)果或水果的包衣）。
保證成塊時(shí)一個(gè)統(tǒng)一的流速。
保證一致的產(chǎn)品。
保證符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
滿(mǎn)足巧克力制造商協(xié)會(huì)和國(guó)家糖果協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力制造商的要求，適當(dāng)?shù)某赡ぬ匦裕y(cè) 量屈服應(yīng)力值）和適當(dāng)?shù)牧魅肽＞撸y(cè)量塑料粘度）。

英國(guó)海默生HYDRAMOTION XL在線粘度計(jì)可以直接安裝在巧克力容器及其輸送管道上進(jìn)行粘度測(cè)量，316不銹鋼探頭一體成型，符合歐盟食品級(jí)安全要求，無(wú)任何運(yùn)動(dòng)部件，免維護(hù)免校準(zhǔn)，即插即用。高精度和高靈敏性的測(cè)量為生產(chǎn)了提供有效可靠的保證。

應(yīng)用海默生HYDRAMOTION XL在線粘度計(jì)后的優(yōu)勢(shì)：
減少保障批次產(chǎn)品符合質(zhì)量要求的時(shí)間。
減少取樣的時(shí)間消耗。
在線測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室測(cè)量的一致性，使原有的標(biāo)準(zhǔn)變化極小。
可以提供一個(gè)完整的生產(chǎn)紀(jì)錄，供以后檢討。
有利于每一批巧克力保持穩(wěn)定和理想的流變特性。
提供保證，預(yù)防次品巧克力。